fiodac & kwc 的生活大小事

這是我國中至今的好友他母親做的超好吃豆乾
沒圖沒真相
因為真相都已經進到我肚子裡去了
大家都說好吃勝過外面賣的豆乾
據kwc說法，滷蛋也是超棒的
可惜我無緣一嚐
前幾天去電詢問王媽媽食譜
在此做個紀錄
以免食譜被我不小心搞丟了
[食譜]
豆乾        3斤
醬油        一碗
砂糖        半碗(一碗)皆可，看個人口味
沙拉油    半碗
米酒        一碗
八角 6顆
肉桂粉 一平匙
以小火慢滷一小時，不時翻面以免燒焦
王大美人
我想念你阿母的豆乾
可以改天在去府上拜訪嗎？

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用蒜苗烹調的紅燒魚是只有冬天才有美味
蒜苗只限定寒冷的季節生長
夏天想吃，還找不到呢！
因此寫下這篇以記錄這樣冬令佳餚
準備一支蒜苗
綠色部分切成3-4公分的長段
白色部分則斜切成片備用
這天使用的是...ㄟ...我忘記是啥魚了
反正幾乎各種白身魚都可以
像是黃魚、土魠、紅苷都可以
還有同為冬令美食的烏魚更是上選
煎好魚後，放入醬油、醬油膏、烏醋調味
再放入蒜苗
煮滾後關小火悶入味，就可以上桌啦！
除了這版本的紅燒魚之外
我還喜歡用九層塔跟薑絲煮的魚
用那個湯汁澆飯吃
超下飯的，連我1歲的小表弟都可以乖乖吃下半碗白飯喔！
p.s.這是篇寫好很久的文章，只是忘記打開了
      一直是以草稿:的形式放在後台文章列表中....

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據說這道湯是以前外婆的媽媽(我阿祖啦！)最喜歡吃的
湯頭非常鮮美，加上鬆軟綿密的芋頭
超讚的
準備的材料有：
1.新鮮蛤蠣適量(半斤～一斤皆可，只要把鍋底鋪滿即可)
2.薑兩片
3.芋頭一顆切塊(可以先蒸過、炸過，生的亦可)
4.排骨半斤(下圖)
5.蔥花適量
先準備熱水川燙過排骨去腥味後
再重新用一鍋滾水燉排骨
慢慢燉到排骨軟爛之後
加入已經完成吐沙的蛤蠣及薑片
滾了之後蛤蠣會慢慢浮起
為了食用上的便利
我們會將蛤蠣殼全部取出
但若是偷懶不取亦可
之後在將切塊的芋頭們放入鍋中
芋頭若是炸過，則比較不會散掉
蒸過的芋頭則是比較節省時間，生芋頭只是要多煮一會兒
如果喜歡比較鬆軟口感者，建議芋頭不要炸過
待芋頭全部浮起就表示已經煮好了
將上頭的浮渣撈掉，就可以準備上桌囉！
上桌時在灑上蔥花
鮮美的芋頭蛤蠣排骨湯就可以享用了

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外婆最有名的菜色之一
據說只要家裡燉控肉，街頭巷尾的鄰居們各各都知道我們家今天有控肉吃喔
想到就流口水阿～～～好想念香噴噴的控肉喔！
因為我微薄的記性，還是寫成一篇以免忘記
準備的材料很簡單
上選的五花肉一塊，蒜頭一大把
將蒜頭用刀背稍微拍碎備用
先豬肉切成約6X4cm左右的大小
因為燉好之後會略縮，因此不要切的太小以免乾澀
大小自行斟酌一下，以方便入口為主
在鍋中放入自家製的豬油
待油溫夠熱後放入豬肉翻炒
直到豬肉外層熟後
加入拍脆的大蒜繼續翻炒
之後加入米酒及醬油繼續翻炒至香味出現
香味出現並煮滾後一陣子
加入少許冰糖 (兩三顆即可) 提味兼讓肉質容易軟爛
並且加入一些醬油膏
讓味道不會只有單純醬油的鹹味
還帶點不被察覺的淡淡甜味
(我們家只用"高慶全"這廠商生產的醬油膏，絕不吃金蘭等牌子的，煮菜時還好，若是用來沾傳統豆腐直接吃，會很明顯感到金蘭醬油膏的化學味)
翻炒均勻後蓋上鍋蓋開小火悶煮一陣子
每過一陣子時間就要來查看一下避免燒焦
並且將肉塊翻炒，讓每個部位都可以浸到滷汁
顏色才上的均勻而且入味
滷到都均勻染上醬色，香氣四溢
且醬汁也收的略乾
肉質還算是相當有韌性之後
將控肉們移到陶鍋中
繼續使用陶鍋燉到軟爛適中即可享用
這部份是還沒有要吃的
為了避免整鍋一起燉到最後太軟爛
所以先分成兩部份
上面陶鍋裡的是那天要吃的，這邊就待放涼後冰進冰箱
以後再拿出來用陶鍋重新燉過
已經可以看出油份已經逼出很多，在碗中可見一整層的豬油
香噴噴的控肉完成啦

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這是在外婆家跟阿姨學做的沙拉，雖然以前在家裡做過馬鈴薯沙拉
不過也想知道外婆家的版本有什麼不同
先從材料的準備著手
準備半條胡蘿蔔、四顆馬鈴薯、三個雞蛋
將胡蘿蔔及馬鈴薯切碎之後跟雞蛋一同入電鍋蒸熟...

趁著馬鈴薯在蒸熟的時候準備其他材料
北海道起司片共計六片，切成小方塊
p.s.後來去補貨時才知道原來這起司好貴阿～～～
　  一包的價格就破百了耶，可以買安佳之類品牌的家庭號耶！
新東陽的培根四片(據阿姨說這家的煙燻香味最棒最好吃)
不加任何一滴油放在擦乾的鍋子裡用小火慢慢煎
用大火會馬上收縮起來變成捲捲的一小條
煎到油份慢慢逼出來之後，翻面煎到略有酥脆感
起鍋切成細絲，這是待會要扮進沙拉中的...
阿姨做的沙拉跟我家最大的不同點在於不使用沙拉醬
那麼要怎麼產生黏稠感呢？答案是：起司
趁著馬鈴薯剛起鍋，馬上把所有切碎的材料(馬鈴薯、胡蘿蔔、雞蛋、起司、培根)通通丟進去
利用餘熱讓起司融化，藉此把所有材料整合
就完成了一盒自家製馬鈴薯沙拉
隔天的早餐當然就是吐司夾馬鈴薯沙拉囉
不過在外婆家早餐一向是超豐盛的
所以餡料當然不會只有昨天做的馬鈴薯沙拉
雙層的三明治中一面夾的是馬鈴薯沙拉
另一面有半顆蛋、一片培根、還加上當天早上現做的洋蔥鮪魚
豐盛的不得了
吃了可以飽飽飽撐到中午還略有飽意，對吧柯小崴？

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這幾天窩到豐原外婆家度假去了
因為決定的很倉促，沒能來得及告訴女王
不好意思啦！讓你幫忙看家了，謝謝啦！
其實標題的"紅莧菜"我小時候常常吃到，不過在台北只有綠梗的莧菜比較常見，就算是標榜"紅莧菜"的也只有莖的部份帶有淡淡的紅色，煮出來跟一般莧菜看起來沒兩樣
住在豐原的好處之一呢
就是可以吃到附近農家自己種的菜，總是用一台小發財車載過來賣
總是可以買到最新鮮的蔬菜
這紅莧菜就是附近農家自己種植的
跟一般莧菜外觀上就有很大的差異
葉片厚實，正面綠色中帶有些微的紫紅色
翻過來背面則是超鮮豔的桃紅色
連莖都是粗若手指，一樣是紅綠相間的誘人色澤
一般莧菜的莖只要稍微粗一些，就必須把外皮撕掉，不然會完全無法入口
煮起來就是軟嫩的青綠色一大盤
但是這種純種的紅莧菜則不是如此
即使莖已經如此肥碩，仍然不需要將外皮撕去
只要斜斜的切成塊狀下鍋煮，依舊鮮嫩可口
煮紅莧菜是以蒜頭剁碎爆香後加入小魚乾與紅莧菜同煮
再以鹽巴調味即可上桌
但是因為莧菜較刮胃，一般油份都要稍多些，以免菜煮起來乾扁而過韌
煮出來的紅莧菜，湯的色澤非常鮮艷
呈現紫紅色，一不小心滴到衣服就慘了
馬上會變成紅紅一整片，要馬上去洗淨，不然可就洗不起來了
以前人常說：紅莧菜喀補，固心臟，要多吃
這我就不曉得是不是真的了
不過這種紅莧菜真的越來越少見了...
取而代之的是一般綠色的莧菜
葉片薄而小，莖也細，呈淡淡的綠色
已經好幾年沒有見過紅莧菜了
最後補張閃光燈下的紅莧菜照片
希望下次有機會可以再嚐到這樣的美味

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這次去外婆家適逢元宵節
元宵節俗稱小過年，一樣是要拜拜
所以外婆說要自己來做蘿蔔糕
小時候雖然也有看過，但是人的記憶是不牢靠的
早就忘的一乾二淨
有了這個機會當然不能錯過，一定要看囉！
本來講好是元宵節當天早上要做
可是等我起床時才知道
外婆跟嬸婆早在早上5點多就把米都輾好了
都成了一桶米漿來不及了...
↑輾好的米漿，用兩斤的在來米碾製成的
 
↑金屬蒸籠與攪拌棒，因為米量不多，沒有到倉庫去找超大型的竹蒸籠出來用
等一下蒸蘿蔔糕的地方，四個角落必須放上四支竹子
台語叫做"隔開"
我們是用鋸子把晾衣服的竹竿鋸下來
利用它中空的特質，將蒸籠下方的水蒸氣導引到上方來
藉此蒸熟蘿蔔糕
↑將蘿蔔去皮刨成絲之後，加水進鍋子裡面煮
↑今天要做的是廣式蘿蔔糕，所以外婆有先炒了一碗公餡料準備加進粉漿中
    裡面有蝦米、絞肉、還有紅蔥頭調味
    沒有放香菇，因為加香菇容易壞掉，沒有防腐劑的蘿蔔糕會很快的酸掉
東西都準備好了，動工~~
↑米粉漿要加入蘿蔔之前，還要加入太白粉讓蘿蔔糕軟嫩
    2斤的在來米加上約2湯匙的太白粉攪拌均勻
    接著就把粉漿跟餡料都加進煮蘿蔔的鍋子中開始攪拌
↓攪阿~攪阿~
↓會從水水的狀態慢慢的凝結，攪動也越來越困難
    但是千萬不能停手，除非想吃燒焦的蘿蔔糕
等到幾乎攪不動了，經由外婆確認黏稠度
就可以倒進蒸籠裡開始蒸了...
↑最下面一層是水，利用蒸氣的對流讓上面的蘿蔔糕蒸熟
↑30分鐘過去了，打開來確認一下
    用一根筷子插下去看看有沒有沾黏來確認
    嗯...再蒸一下吧~
↑蒸好囉！起鍋~~這時候的蘿蔔糕非常軟，不可以亂戳
↑冷卻完畢，等著分割
攪拌的要均勻才會每一塊蘿蔔糕上都有料唷
↑晚餐
煎好的蘿蔔糕配上蒜蓉醬油膏再加上辣椒醬超好吃
黃啟閣你就這裡看一看止飢吧！

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另一版本蘿蔔糕
這是嬸婆做給他們家小朋友吃的
有加入胡蘿蔔，聽說這樣會比較甜
而且，討厭胡蘿蔔的小朋友也挑不出來
嬸婆總共是做五斤在來米，蘿蔔絲刨的比較粗
太白粉的份量也多了很多
大概有一斤以上
所以做出來會很軟很軟
↑嬸婆端過來請我吃的我真是有口福的孩子

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