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在酪梨壽司家看到的食譜
冷食也很美味的雞鬆與蛋鬆很適合剛拔智齒的我
在還不能咬合時先上網多找找冷食的食譜吧
我吃甜食跟冰淇淋到有點抗拒了
之後如果我不加班, 應該...應該有機會玩玩這些食譜
摘自酪梨壽司的FB照片上說明
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150221137887229&set=a.253352637228.138972.252736237228&type=1&theater
最近很多人問我上週便當中的「親子そぼろ丼」，雞鬆和蛋鬆如何才能粒粒分明，乾脆把食譜整理出來：
【雞鬆】
雞絞肉60g（可以請市場攤販幫忙絞，或是自己剁，日本超市都有賣現成的），調味料是料理酒一小匙（可用米酒取代）、醬油一小匙、味醂一小匙、砂糖二分之一小匙。將雞絞肉放入小湯鍋內，加入調味料，以小火燉煮至湯汁收乾入味，在過程中手持三到四支筷子不斷攪拌雞肉，避免結塊，才能做出粒粒分明的口感。
【蛋鬆】
雞蛋一顆，鹽少許、砂糖三分之二小匙、料理酒一小匙（可用米酒取代）。將蛋加入調味料一起打散，放入小湯鍋內，開小火，蛋液稍微凝結後就用三四支筷子不斷攪拌蛋液（建議從最先熟的邊緣開始攪拌），直到粒粒分明。鍋中蛋汁約半熟後即可熄火，以餘熱烹煮，蛋鬆的口感才嫩。原理基本上和上述雞鬆的做法相同。
食譜出自《クッキング基本大百科》。日本人口味較甜，台灣人若不習慣甜口味的雞鬆和蛋鬆，可斟酌將食譜中的糖量減少。
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