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外婆最有名的菜色之一
據說只要家裡燉控肉，街頭巷尾的鄰居們各各都知道我們家今天有控肉吃喔
想到就流口水阿～～～好想念香噴噴的控肉喔！



因為我微薄的記性，還是寫成一篇以免忘記
準備的材料很簡單
上選的五花肉一塊，蒜頭一大把
將蒜頭用刀背稍微拍碎備用



先豬肉切成約6X4cm左右的大小
因為燉好之後會略縮，因此不要切的太小以免乾澀
大小自行斟酌一下，以方便入口為主

在鍋中放入自家製的豬油
待油溫夠熱後放入豬肉翻炒


直到豬肉外層熟後
加入拍脆的大蒜繼續翻炒
之後加入米酒及醬油繼續翻炒至香味出現
香味出現並煮滾後一陣子
加入少許冰糖 (兩三顆即可) 提味兼讓肉質容易軟爛
並且加入一些醬油膏
讓味道不會只有單純醬油的鹹味
還帶點不被察覺的淡淡甜味
(我們家只用"高慶全"這廠商生產的醬油膏，絕不吃金蘭等牌子的，煮菜時還好，若是用來沾傳統豆腐直接吃，會很明顯感到金蘭醬油膏的化學味)
翻炒均勻後蓋上鍋蓋開小火悶煮一陣子


每過一陣子時間就要來查看一下避免燒焦
並且將肉塊翻炒，讓每個部位都可以浸到滷汁
顏色才上的均勻而且入味


滷到都均勻染上醬色，香氣四溢
且醬汁也收的略乾
肉質還算是相當有韌性之後
將控肉們移到陶鍋中
繼續使用陶鍋燉到軟爛適中即可享用


這部份是還沒有要吃的
為了避免整鍋一起燉到最後太軟爛
所以先分成兩部份
上面陶鍋裡的是那天要吃的，這邊就待放涼後冰進冰箱
以後再拿出來用陶鍋重新燉過
已經可以看出油份已經逼出很多，在碗中可見一整層的豬油
香噴噴的控肉完成啦



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    fiodac 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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